欧洲奶油-让美味与众不同的秘诀

2021-07-26 16:10:11标签:奶油,秘诀,美味来源:无忧网

(台北讯)法国饮食文化中,奶油一直带着它对精致美食的承诺,所有大厨料理美食中不可或缺的香气支柱。奶油精致的外表与细腻繁琐的制作过程可说是深度法国料理文化的代表,从中世纪至今千年的演变与创新,成就了法式料理今日值得尊敬的艺术地位。

图说:米其林一星殊荣主厨林明健(左)、法国乳制品公会代表Emilie Martin(右)。

米其林摘星主厨ChouChou/Longtail法式料理餐厅主厨林明健Chef Kin在法国国家乳制品公会(Cniel)及欧盟(EU)的联合赞助下,欧洲奶油在台湾举办为期三年的推广计画。第一年的媒体见面会邀请到今年旗下餐厅刚获米其林一星殊荣的林明健主厨来跟大家分享欧洲奶油美味的秘诀。除了品嚐不同类型的欧洲奶油,主厨会带领大家制作一款神秘的香料奶油,由欧洲奶油混和特别香料制成,制作完再冷藏定型。接着主厨会示范欧洲奶油手册中的料理─香煎干贝佐糖渍柠檬和紫米炖饭:高温香煎使干贝表面完美上色。另加热义大利炖饭用的高汤,加入米饭并持续搅拌混合。当米饭很热时,先加入孔泰乳酪,再加入切成小块的冷奶油使炖饭乳化,并加入鲜奶油搅拌均匀。将炖饭分装于盘内,一一摆上干贝,加上切丁糖渍柠檬和茴香嫩叶装饰即是一道香气浓郁,口感滑顺的美味料理。

图说:欧洲奶油具有多样化口味。

透过今天的体验会,我们可以更了解这个具有悠久历史的重要烹饪食材。其种类可分为「抹酱奶油」、「无盐、半盐或含盐奶油」、「有机奶油」、「精制与超精制奶油」、「低脂奶油」、「手工搅拌奶油」、「法定产区认证奶油」。

奶油的纯粹美味使口中香气余韵延绵,让所有最简朴单纯的食品都变得更有风味,并为所有其他料理的备料添加的这小小的,却必不可少的『欧式风味』。

图说:欧洲奶油点心。

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