露营,野餐正夯!秋风下的美味烟燻法...这样吃,别有一番风味!│ 晨星出版

2021-09-17 19:20:51标签:,,,,正夯,野餐来源:无忧网

很久以前我看过一部美国的公路电影。片中出现过这么一幕,逃亡中的主角在荒野上迷失方向,最后逃进森林里露宿,并当场生火。主角直接利用倒木生起火堆,火堆旁放置烧得焦黑的咖啡壶;用树枝搭起的火炉上架着野生动物的肉块,并烤得呈现麦芽糖色。主角用小刀割下烤熟部位,直接送进嘴里的豪迈模样相当帅气,让我印象深刻。

有段时期我每个月都会和同伴一起去露营,当时我想起这部电影,所以每次都会买培根肉块架在火堆上,和同伴们边烤边吃。有一次,培根肉块卖光了,我买了猪五花肉来代替。把五花肉盐渍过再炙烧后,我发现那滋味之甜美令人惊艳。从那次后,把盐渍过的肉块架在火堆上,以自然烟燻方式制作天然培根便成了固定菜单。到了现在,我也会在院子里制作天然培根,并视为我们家的家常菜。

以烟燻方式制作烟燻制品时,是点燃发出香气的木头,并靠着木头冒出的烟雾香气来增添风味。烟燻后还能让食品裹上一层保护膜,大幅提升保存性。不方便生火或使用烟燻器具时,利用中华炒锅或空罐也能简单制作。利用中华炒锅制作烟燻制品时,先在炒锅里铺上一层铝箔纸,再放上烟燻木屑。与木屑保持一段

距离架起网子并排上食材,最后盖上锅盖加热,就这么简单。制作烟燻制品其实就是让烟雾笼罩食材即可,重要的是事前调味,以及要有像秋天一样的干爽空气和干风。

本文摘自《露营教室×野趣料理-里山生活美食帖》晨星出版 (2015/09/23发行)

 

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